jueves, 24 de noviembre de 2011

TIMBALES DE SALMON CON SALSA HOLANDESA EN THERMOMIX



INGREDIENTES
salsa holandesa
4 yemas de huevo sin nada de clara
130 gr de mantequilla
50 gr. de vino blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
resto
800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
alcaparras pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar.
PREPARACION
1. coloque la mariposa en las cuchillas. ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa
2. con la ayuda de 4 a ros de reposteria forme las milhojas vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa,y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón para desmoldar presione ligeramente la superfice con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
3. sirva decorados con las alcaparras, pepeinillos y cebollitas y acompañados con el resto de salsa holandesa.

ROCAS DE CHOCOLATE HELADA EN THERMOMIX



INGREDIENTES
PARA 50 UDS.
400 gr. de chocolate fondant troceado
370 g de leche condensada
1 cucharadita de azúcar vainillado
100 gr. de mantequilla en trozos
1 . 1/2 cucharada de licor de naranja cointreau, grand manier, t riple seco etc....
70 gr. de avellanas tostadas
DECORACION
2.3 cucharadas de cacao en plvo
2.3 cucharadas de cereales en copos
2.3 cucharadas de fideos de chocolate
2.3 cuchatadas de azúcar glas
PREPARACION
1. ponga en el vaso el chocolate, la leche condesada, el azúcar vainillado , la mantequilla el licor de naranja y las avellanas y programe 5 mint. 100 grados vel 2 vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.
2. con la ayuda de 2 cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y re bócelas en los difierentes ingredientes de decoracion, mantengalas en le congelador hasta el momento de consumirlas
variante puede sustituir el licor por ron brandy wisky etc..... tambien puede sustituir las avellanas por trozos de almendras o pistachos etc.......

FOIE CON MANZANAS Y SALSA DE PEDRO XIMENEX EN THERMOMIX



INGREDIENTES
para 1 foie
2 hojas secas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojas secas de salvia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharada de vino oporto
2 cucharada de brandy
500 gr. de foie de pato crudo
1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel
300 gr. de cubitos de hielo
salsa de pedro ximenez con manzanas
2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles
25 gr. de azúcar moreno
25 gr. de caramelo liquido
la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla
200 gr. de jerez pedro ximenenz
80 gr. de zumo de naranja natural
1/2 cucharadita de sal
PREPARACION
1. ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azúcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de pedro ximenez. programe 5 segundos vel 6
2. abra el higado y ex traiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. en un bol mezcle el higado con el aliño del vaso
3. ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectángulo de film transparente. coloque el higado con todo el aliño en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.
4.coloque las manzanas en el cestillo. onga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. situé el recipiente varoma en su posiciòn programe 15 mint. varoma vel. 1
5.cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con el cuidado de no quemarse. dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 mint. varoma vel 1.
6. coloque el foie dentro de un bolgrande lleno de agua con hielo durante 15 minutos ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. reserve todo hasta el momento de servir.
7. deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo
8. sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompañado con la salsa de pedro ximenez y las manzanas.

PIONONOS INGLES EN THERMOMIX



INGREDIENTES
plancha de bizcocho
4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1 pellizco de sal
relleno
1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
2 huevos duros picados
1 tomate pelado y cortado en brunoise
400 gr. de salsa mayonesa
sal y pimineta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
200 gr. de jamón york en lonchas finas
200 gr.de queso en lonchas finas
para decorar
pimiento morron, aceitunas, pepinilos en vinagre, rodajas de huevo duros, langostinos etc...
PREPARACION
1. precaliente el horno a 180 grados
2. coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el aúcar programe 6 mint, 37 grados vel, 4.
3.sin programar temperatura,vuelva a programar 6 mint, vel. 4.
4. abra la tapa y añada alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programe 4 seg. vel 3.
5. retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula , termne de envolver la mezcla.
6. vierta la preparcion en una bandeja de horno de 30 x 40 cm forrada con papel de hornear. extienda bien la mezcla y hornee durante 8 minutos aproximadamente a 180 grados.
7. desmolde en caliente sobre un paño húmedo retire el papel enróllelo sobre el lado de 40 cm y dejelo enfreiar.
8. mezcle en un bol la lechuga los huevos , el tomate,2 cucharadas de mayonesa la sal la pimienta,el aceite y el vinagre.
9. desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa , deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho dodnde terminará el rollo. ponga una capade jamón york y de queso y extienda el relleno bien repartido. vuelva a enrollar el pionono con la ayuda de un paño o papel y dele la forma , deje reposar en el frigrorifico un minimo de dos horas
10. desenvuelva el pionono y coloquelo en la fuente de presentacion decorelo con mayonesa y algun ingrediente colorido de su eleccion tomate pimiento morron aceitunas pepinillo huevo duro langostino etc......

JAMON ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX



INGREDIENTES
2000g de carne de jamón de cerdo deshuesado
150 –200 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo liquido
1 cucharada de exrtracto de buey
salsa agridulce
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1cucharadita de pimenta negra en grano
100 g de aceite de oliva
50 gr. de vinagre
360 gr. de kketchup
60 gr. de mostaza
1 lata de cocacola 300 gr
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de agua
PREPARACION
1. Lave y seque la carne. con un cuhcillo largo y la hoja de 3 cm de ancho haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 o 4 cm en cada orificio introduzca 6 o 7 ciruelas y ate la crne con hilo de bramanate. coloquela dentro de una bolsa de asar,vierta por encima el caramelo mezclando con el extracto de buey y reserve.
2. vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa triturelos 30 seg. vel. progresiva del 5 al 10 coja 2 cucharadas de salsa del vaso y pongalas dentro de la bosa sobre la carne. cierre la bolsa de asas, bien agustada y extrayendole todo el aire, pongla en el recipiente varoma.
3. coloque el recipiente varoma en su posicion y programe 40 min, varoma vel 1.
4. dele la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 20 mint, varoma vel, 1
5. mientras tanto precaliente el horno a 200 grados.
6. reitre la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg, vel, 3.
7. vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompañada de un pure de patata

sábado, 12 de noviembre de 2011

TARTA DE PIÑA Y COCO EN THERMOMIX

TARTA DE PIÑA Y COCO CON THERMOMIX

Ingredientes: 
-Una base de bizcocho o de galletas. o de soletillas
-500ml de nata para montar 
-400ml de leche de coco 
-1 tarrina de queso para untar 
-10 hojas de gelatina 
-200g de azúcar 

.100 gr, de coco rallado
 Para la cobertura: 
-1 lata grande de piña, la mía en su jugo 
-4 hojas de gelatina 
-dos cucharadas soperas de azúcar 

 preparamos: 
. Ponemos en el molde la base que mas nos guste y lo reservamos. 
. Montamos la nata con el azúcar y el queso, con la mariposa a vel 3 y medio reservamos. 
. Ponemos a remojo las hojas de gelatina y reservamos. 

.  verter la leche de coco y el coco rallado  la calentamos un poco. 3 minutos a 90 grados vel 1
. Cuando las hojas estén hidratadas las escurrimos y , las añadimos a la leche de coco y la dejamos templar.  Cuando esté tibia la añadimos a la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes.

.  la mezcla la echamos  en el molde que tenemos con la base de galletas y la dejamos en la nevera hasta que este sólida, al menos 6-8 horas. 

Para preparar la cobertura: 
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. 
Trituramos la piña con el jugo y el azúcar hasta hacerla puré a vel 5 . 10 , lo calentar 5 minutos a 100 grados  y  le añadimos las hojas escurridas y movemos bien para que se disuelvan. 

la mezcla de coco tiene que estar fra para que no se mezcle y la de piña templada antes de echar encima la capa. y dejamos en la nevera nuevamente durante unas 4-5 horas. 
Decoramos con un poco de piña cortada y yo le puse también unas bolitas de coco. o  guste.

TARTA DE QUESO CON ARANDANOS EN THERMOMIX

Esta tarta de queso es de mi compañera Manoli esta muy buena



INGREDIENTES
300 gr, de crema de queso philadelpia
500gr, de leche
150 gr. de azcar
3huevos
1cucharada de maizena
1 sobre de cuajada royal
1 paquete de soletillas
70 gr. de mantequilla
PREPARACION
PARA LA BASE
. el paquete de soletilla con la mantequilla triturarla bien en vel. 5 .10
. volcar la masa del bizcocho en la base de un molde redondo desmontable y presionar con el cubilete
hasta tener una base de tarta.
CREMA DE QUESO
. poner todos los ingredientes en el vaso y triturar unos segundos en vel 6 y luego programar 8 minutos 100 grados a velocidad 2.
. luego volcar la crema encima de la base con una cuchara toda la crema dejar enfriar unas cuatros horas en el frigo .
. al final podeis poner un poco de mermelada por encima a sabor a gusto.

viernes, 11 de noviembre de 2011

CREMA REINA DE ALMENDRAS

CURSO DE NAVIDAD 2011 DE THERMOMIX


INGREDIENTES
200 gr, de almendras crudas
250 gr. de puerros cortados en rodajas solo la parte blanca
1 diente de ajo
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
1000 gr. de caldo de ave o de agua y 2 pastillas de caldo de ave tm de pimenta negra recien molida
1 pellizco de nuez moscada
300 gr. de nata liquida
1 cucharadita de zumo de limón
sal
PREPARACION
1.vierta las almendras en el vaso y triture 10 seg. vel. 6 retire del vaso y reserve.
2.ponga en el vaso los puerros y el ajo. programe 5 seg. vel. 5. con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
3.añada la mantequilla y el aceite y programe 5 mint. varoma vel. 1
4.añada las almendras reservadas y 800 gr. de caldo y triture 2 minutos vel. 5, 10
5.incorpore la pimienta y la nuez moscada y programe 20 minutos varoma vel. 2
6.agregue el resto de caldo, la nata , el zumo de limón y compruebe el punto de sal. programe 5 minutos 90° vel. 3 si le gusta más liquida, añada más agua.
7.sirva con almendras laminadas tostadas o puerros fritos o jamon seco.

SORBETE DE PIÑA CONGELADA

ESTE SORBETE ES DEL CURSO DE NAVIDAD 2011 DE THERMOMIX

INGREDIENTES
50 gr. de zúmo de limón
100 gr. de zumo de naranja natural
1piña congelada previamente pelada troceada
15 gr. de kirsch
200 gr. de azúcar
2 benjamines de cava
PREPARACION
1. ponga en el vaso los zumos, la piña, el kirsch y el azúcar, introduzca la espatula por el bocal y programe 1 mint. vel. 5ç10 .gire la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura fina homogénea.
2.sirva en copas hasta las tres cuartas partes y añada el cava.

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